‘Umami’: un guiño al jamón

En la entrada de hoy, nos gustaría compartir una breve pero muy interesante columna del Diario Córdoba. Publicada bajo la sección de ‘El Guiño’, el continente no podría hacer mayor honor al contenido, metafórica o literalmente, puesto que en las siguientes líneas el autor no hace otra cosa sino brindar una bonita señal y ponerle ojitos a nuestro producto gastronómico por excelencia: el jamón. ¿Cómo? A través de un nuevo sabor – llamado umami – y que en japonés significa “sabor delicioso, sabroso”.

¡Disfrutad de la lectura!

Dulce, salado, amargo y ácido (o agrio) son los cuatro sabores que distinguen nuestras papilas gustativas. O eso creíamos, porque hay un quinto, llamado umami, que en japonés significa «sabor delicioso, sabroso», descubierto por Kikunae Ikeda, profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio. Ikeda llegó a la conclusión de que el ácido glutámico o glutamato es el responsable de ese nuevo sabor, difícil de describir, pero que ayuda a la salivación y estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. En suma, es el encargado de realzar el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos. Y entre los alimentos más sanos que lo contienen de forma natural está el jamón. Por qué será que aquí, tan lejos de Japón, no nos sorprende.

 

 

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