{"id":280,"date":"2021-04-06T09:57:57","date_gmt":"2021-04-06T09:57:57","guid":{"rendered":"http:\/\/jamonzar.com\/blog\/?p=280"},"modified":"2021-05-11T15:30:23","modified_gmt":"2021-05-11T15:30:23","slug":"saber-interpretar-la-etiqueta-de-un-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/2021\/04\/06\/saber-interpretar-la-etiqueta-de-un-jamon\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes interpretar la etiqueta de un jam\u00f3n?"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ custom_padding=\u00bb||3vw||false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.9.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_font_size_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_font_size=\u00bb24px\u00bb text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.9em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

A la hora de comprar un jam\u00f3n puedes asegurarte de hacer la compra deseada si te gu\u00edas por la informaci\u00f3n que aparecen en \u00e9l, las etiquetas y el denominado M.A.P.A<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.9.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

Cada jam\u00f3n lleva inscritos varios n\u00fameros que te podr\u00e1n ayudar a saber c\u00f3mo es su interior. Interpretar estas cifras es fundamental para entender un poco m\u00e1s sobre este producto y tener la seguridad de hacer una buena elecci\u00f3n.
No siempre est\u00e1 la oportunidad de probarlo y decidirse en el momento, por eso, hoy vamos a contar c\u00f3mo leer el mapa del jam\u00f3n y entender un poco m\u00e1s sobre lo que estamos comprando.<\/p>\n

En su exterior<\/strong>, cada jam\u00f3n nos da una peque\u00f1a pista de c\u00f3mo ser\u00e1 por dentro, adem\u00e1s de las distintas variedades de razas y alimentaci\u00f3n, hay que tener el proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong> en cuenta:<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

\u2756 <\/span>Cada jam\u00f3n debe llevar una etiqueta de trazabilidad <\/b>para que pueda ser controlado en todo momento, <\/b>el n\u00famero es \u00fanico y ayuda a la empresa a hacer\u00a0un seguimiento y tener un control interno hasta el momento de su consumo. Nuestros jamones llevan ese n\u00famero en una etiqueta de color azul con el logo de Jamonzar.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/jamon-etiqueta-azul.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb title_text=\u00bbjamon-etiqueta-azul\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ align=\u00bbcenter\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

\u2756 <\/span>La otra cifra importante a interpretar es la del inicio de la salaz\u00f3n<\/b>. Cuando el jam\u00f3n empieza el proceso de elaboraci\u00f3n es obligatorio sellarlo con la semana y el a\u00f1o del comienzo. Este sello lo lleva inscrito en la espalda del jam\u00f3n, o en una etiqueta, es obligatorio y debe ser legible e imborrable.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/interpretacion-sello-de-jamon.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb title_text=\u00bbinterpretacion-sello-de-jamon\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ align=\u00bbcenter\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb custom_padding=\u00bb1vw||||false|false\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

A veces lleva tambi\u00e9n inscrito M.A.P.A<\/strong> y estas siglas corresponden al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, seguidas de la semana y el a\u00f1o.
Por ejemplo si el n\u00famero es 1718, el proceso de curado empez\u00f3 la pen\u00faltima semana de abril del a\u00f1o 2018, esta fecha nos asegura el inicio de curaci\u00f3n y la entrada de salaz\u00f3n del jam\u00f3n en concreto.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ custom_margin=\u00bb-3vw||||false|false\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_margin=\u00bb1vw||0px||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

Es posible que hayas visto en el supermercado o alguna tienda, jam\u00f3n comercializado en sobres o piezas que no especifican los meses de curaci\u00f3n, o ponen denominaciones como \u201cjam\u00f3n de bodega\u201d.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb2vw||0px||false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb custom_margin=\u00bb||-15px||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

\u00bfSignifica eso que el jam\u00f3n ha sido curado en una bodega?<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb custom_padding=\u00bb1vw||||false|false\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

La respuesta es s\u00ed y no, puede ser que la curaci\u00f3n se haya llevado a cabo en bodega, pero realmente Bodega<\/strong><\/em> es una denominaci\u00f3n y significa que el jam\u00f3n ha sido elaborado durante nueve meses a partir del proceso de salaz\u00f3n, dos m\u00e1s que el m\u00ednimo que necesita para ser comercializado. Por lo que seguramente ese jam\u00f3n est\u00e9 bastante tierno o poco curado en su interior.
Adem\u00e1s de los jamones Bodega<\/strong><\/em> est\u00e1n los Reserva<\/strong><\/em> y los Gran Reserva<\/strong><\/em> que son, a priori, los que m\u00e1s calidad tienen ya que est\u00e1n bien asentados y desarrollan m\u00e1s sabor, intensidad y aromas. Ahora te explicamos por qu\u00e9:
En el Real Decreto 474\/2014<\/a> est\u00e1n recogidas todas las normas de elaboraci\u00f3n de los derivados del cerdo, y establece que el tiempo m\u00ednimo de elaboraci\u00f3n para el jam\u00f3n curado a partir del momento de la salaz\u00f3n es de 210 d\u00edas o 7 meses (p\u00e1g. 12).<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_margin=\u00bb1vw||0px||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_font_size=\u00bb21px\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

Te explicamos las tres denominaciones <\/b>que pueden adquirir el jam\u00f3n curado respecto al tiempo de elaboraci\u00f3n:<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb custom_padding=\u00bb1vw||||false|false\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

\u2756 <\/span>Bodega <\/i><\/b>o cava<\/i><\/b>, si el periodo de elaboraci\u00f3n es como m\u00ednimo de 9 meses desde la salaz\u00f3n, hasta su comercializaci\u00f3n. Es un jam\u00f3n tierno, que no ha asentado muchos aromas y est\u00e1 poco curado .<\/p>\n

\u2756 <\/span>Reserva <\/i><\/b>o a\u00f1ejo <\/i><\/b>si llega a los 12 meses de elaboraci\u00f3n desde que entra a la salaz\u00f3n. Este jam\u00f3n est\u00e1 m\u00e1s curado, por lo que su textura ser\u00e1 m\u00e1s curada, y desarrolla m\u00e1s m\u00e1s aromas.<\/p>\n

\u2756 <\/span>Gran Reserva <\/i><\/b>si supera los 15 meses de elaboraci\u00f3n desde que comienza la salaz\u00f3n. Este jam\u00f3n muestra una buena curaci\u00f3n y por lo tanto, buen asentamiento en el sabor, intensidad y m\u00e1s aromas.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.9.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ text_line_height_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb custom_padding=\u00bb1vw||||false|false\u00bb text_orientation_phone=\u00bbleft\u00bb]

Con esta informaci\u00f3n ya puedes conocer exactamente el tiempo que el jam\u00f3n ha sido curado, y lo que significa. No es lo mismo un jam\u00f3n de 7 meses de curaci\u00f3n que puede estar excesivamente tierno por dentro, que un Gran Reserva, con sabor y aromas bien desarrollados, que se traduce en m\u00e1s intensidad y calidad en la pieza.<\/p>\n

El Jam\u00f3n Gran Reserva San Pascual <\/b><\/a>tiene un proceso de elaboraci\u00f3n de 24 meses desde su salaz\u00f3n, este largo periodo de tiempo corresponde a que el tama\u00f1o es grande y nuestro gusto por un jam\u00f3n bien asentado y con tiempo para que \u00e9l mismo desarrolle las mejores condiciones arom\u00e1ticas, de sabor e intensidad en boca, conformando el bouquet deseado.<\/p>\n

El mundo del jam\u00f3n es muy extenso, por eso unas nociones b\u00e1sicas pueden ayudarte a hacer una buena compra. Adem\u00e1s de la curaci\u00f3n, debes buscar una marca fiable, de confianza, que te acompa\u00f1e en el proceso de compra y te de la seguridad de que si tienes alg\u00fan problema estar\u00e1 ah\u00ed para ayudarte.<\/p>\n

Te dejamos el enlace a nuestra web para que puedas ver nuestro Jam\u00f3n Gran Reserva San Pascual <\/b><\/a>y las caracter\u00edsticas que lo hacen \u00fanico.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A la hora de comprar un jam\u00f3n puedes asegurarte de hacer la compra deseada si te gu\u00edas por la informaci\u00f3n que aparecen en \u00e9l, las etiquetas y el denominado M.A.P.ACada jam\u00f3n lleva inscritos varios n\u00fameros que te podr\u00e1n ayudar a saber c\u00f3mo es su interior. Interpretar estas cifras es fundamental para entender un poco m\u00e1s […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":486,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[4,18],"tags":[],"class_list":["post-280","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon-embutidos","category-todo-sobre-el-jamon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=280"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":514,"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280\/revisions\/514"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jamonzar.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}